20、如果来访客人手中提有礼物（    ）上前接过。

A、应主动     B、不能主动     C、以无所谓的表情      D、快步

21、和硬面团的技术关键是用水量少，而且要将水（       ）掺入。

A、一次性    B、分次    C、煮开后     D、冰冻后

22、用酵母粉发酵面团，和面团的水温以（   ）度最好。

A、25   B、15    C、35    D、45

23、包馅时收口不能（），不能造成漏馅。

A、过厚B、过薄C、过紧D、过松

24、冬季煺烫鸡毛时，用水温度以（）度左右为宜。

A、100 B、90 C、80 D、70

25、针对哪些加热时间短、成熟速度快的菜肴，实施（）调味。

A、随意方法B、加热中C、加热前D、加热后

26、烹饪技术中讲的火候，通常是指原材料的（）长短。

A、上火时间B、下火时间C、腌制时间D、上浆时间

27、家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌

28、使用非自动打火的燃气灶时，要（），然后再坐锅。

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