身无味的海参、鱼翅除用鲜汤外，还应按菜肴的具体要求加上相应的调味品。4．调味方法 (1)原料加热前调味。主要针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴。例如，清炒虾仁就是在虾仁炒之前用少量料酒、盐拌一下，再用蛋清上浆，然后再炒。 (2)原料加热中调味。主要针对那些加热时间较长，而成熟稍慢的菜肴。大部分菜肴的口味都是在原料加热
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