过程中适量放入调味品进行调味。(3)原料加热后进行调味。主要针对那些烹调前不宜加味的菜肴及炸制的菜肴，如蒸茄子泥、炸鸡等。5．上浆 (1)蛋清上浆。用盐、味精、鸡蛋清、淀粉和原料拌成，适合做白色的菜，如清炒虾仁、青椒里脊丝等。 (2)全蛋浆。用盐、味精、淀粉、鸡蛋和原料直接拌和而成，适合做深色菜，如鱼香肉丝、茄汁鱼片等
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