口味、颜色调好后进行。 (3)菜肴上不宜有过多的油， (4)勾芡时锅中汤汁要适量，9.1.4烹饪技巧1．蒸制菜肴 (1)制作的菜肴要做粗加工、油过多，芡粉裹不上。不宜过多或过少。细加工处理，用调料浸淹后放人盛器中。 (2)蒸锅中倒水，水开后放人蒸制的菜肴，盖好锅盖。 (3)根据不同的菜肴调制不同的火力，并掌握时间。 (
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