果蒸的时间不够，鱼肉有腥味，火力太大，蒸的时间太长，鱼肉脱水严重，肉质老。2．炒制菜肴 (1)根据烹调要求，把主料和配料切成所需要的丁、片、块、段。 (2)切葱、姜、蒜，均呈末状。(3)将原料入味(根据不同菜肴，炒前进行浸味)，上浆。 (4)锅要洗净，急火爆炒，调味品要放准确、适量。 (5)勾芡出锅。 注意：·火力要旺
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