，时间要短。 ·原料炒前要入味，或上浆。 ·勾芡要适量，不宜过多或过少。实例：鱼香肉丝原料： 瘦猪肉3()()克，水发木耳100克，猪油、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、腌辣椒、精盐、湿淀粉各少许。制作方法： (1)将肉切片，再切成5厘米长的肉丝，葱、姜、蒜切成末，腌辣椒切成丝，将配料洗净切好备用。 (2)肉丝用适量精盐、
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