酱油、料酒、湿淀粉拌匀。 (3)用酱油、糖、醋、葱、蒜、湿淀粉调成鱼香汁。 (4)锅放油烧热，放入肉丝煸炒，肉炒散后放入腌辣椒丝，待炒出辣味，油变红色时，投入配料，略炒几下，倒入兑好的鱼香汁，汁开后，略翻炒几下即熟。技术要点： (1)肉丝人味时，调料要准确。(2)炒肉丝时，锅要烧得较热，但油温不能过高，只有这样炒出的肉
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