丝才嫩且又不容易粘锅。3．炖制菜肴 (1)主料和配料切成所需要的条、块、段。 (2)味较大的动物性原料，要用沸水焯透，去腥味。 (3)锅置于炉灶上，锅放少量油，烧热后放葱、姜及调味品，煸香后倒入清水，水烧热后放入酱油、料酒、盐。 (4)放入原料，大火烧开后加盖，改小火慢炖，至原料熟烂离火。 注意：·要准确掌握汤水的量，
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