猪肉块要切得大小一致。 (3)锅烧开后一定改小火慢炖。 (4)水要一次加足。4．拌凉菜 (1)动物性原料煮熟后切成小片或丝、条、丁等形状；植物性原料要洗净，切成小片或丝、条、丁等形状，也可拍碎，如黄瓜等。 (2)准备容器、盛器及各种调味品。 (3)切好的菜肴、原料放入盛器内，放入调味品，调拌均匀即可。 注意： 。拌菜要
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