方，促其发酵。 (2)面团发起后，兑适量碱(自发粉可不加)，揉匀至无酸味，醒面片刻，搓条下剂，每剂约50克。 (3)将剂子揉成馒头状，放在面板上。 (4)点燃燃气，放上蒸锅，锅内放人凉水，铺好屉布，摆上馒头面坯，盖锅盖，选择大火，蒸20～30分钟，馒头即熟。注意：·如果不用面肥发面，而用于酵母粉，一定要用35℃左右的温
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