管2．营养素的计算方法3．整套宴会菜单定价知识，包括家宴、便宴等高档、干货、鲜活原料的检验和保管知识二、制定营养食谱（一）设计宴会食谱1．能确定满足平衡膳食要求的宴会食谱的能量和营养素的供给量1．宴会的种类、特点2．能设计和确定满足平衡膳食要求的宴会的食物构成2．宴会食谱的设计要求3．能设计和确定满足平衡膳食要求的宴会
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