设计方法三、营养餐的制作参与和组织协调营养烹饪方案的实施运用“鼎中之变”的知识监控烹饪过程中的食物质量1．有关食品烹饪过程中的生物化学知识2．现代饮食营养的误区四、培训与指导（一）培训中、高级营养营养餐员能组织实施中、高级营养配餐员培训计划1．组织实施培训计划的方法（二）组织专题研讨能随时掌握和获取营养学与烹饪技术发展
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