1．一般菜点的成本核算方法（一净料基础上）2．包括普通套餐菜单、团体套餐菜单　3．餐饮菜单定价知识、包括幼儿园、中小学生营养餐、敬老院老年膳食等（三）卫生督导1．能够监督个人和环境卫生1．卫生监督检查制度2．能够监督常见餐具的消毒工作2．常用消毒方法（四）烹饪原料感官质量检验能够对一般烹饪原料进行感官质量检验常用烹饪原
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