料的性质、来源、识别及感官质量鉴定的方法二、制定营养谱（一）确定能量和主要营养素1．能够计算全日热量摄取量和营养素供给量1．营养食谱的设计要求2．能够计算每餐热量和营养素供给量2．食物成分表的使用（二）确定主食的品种和数量1．能够设计和确定主食品种　2．能够设计和确定主食数量（三）确定副食的品种和数量1．能够设计和确定
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