注意：

    ·如果不用面肥发面，而用于酵母粉，一定要用35℃左右的温水溶解酵母并放入面粉中。

    ·发酵的最佳温度是35℃，发酵所用的时间约40～60分钟。

    4．做葱花饼

    (1)发面(参照制作馒头的发面方法)。    (2)将切好的葱花加盐用油拌好。

    (3)把发面用擀面杖擀成薄片，将拌好的葱花放在面片上，面片卷起，用刀切成小段剂子，用双手捏住剂子的两端，拧转一下，放在屉上。             (4)上屉后，盖好锅盖，选旺火蒸约20～30分钟即熟。

    5．做肉包子

    (1)发面(参照制作馒头的发面方法)。

    (2)制馅

    1)选用新鲜、肥瘦适当的肉馅。        2)加入适当料酒、盐、酱油、味精拌匀后，陆续加水，搅拌上劲。

  3)放入姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌。4)搅拌肉馅时应顺一个方向搅拌。

  (3)将醒好的面搓成长条，下剂，每剂约25克，将剂擀成边薄中厚的圆皮包馅，捏12个以上的褶，入屉蒸20～30分钟即熟。

  6．做烙饼

  (1)在面里加入适量的温水，反复揉搓成光滑的面团，烙饼的面要和得软和些，醒面片刻。

  (2)将面团擀成薄片，薄片上涂油，撒些细盐，卷起来切成剂子，把剂子两端及边捏紧、捏严、压扁。

  (3)烙饼用微火，当炉上饼铛发热时，将擀好的饼放在饼铛上，要不停地翻个，当饼鼓起来时再翻几次即熟。

    7．做水饺

    (1)和面要不软不硬，面团要揉至光滑，醒面。           (2)制馅(参见肉包制馅，或做素馅)。

    (3)将面团切成长条，用手将面团搓匀，并揪剂，擀饺子皮。

    (4)左手托皮，右手用馅板放入肉馅，采用挤捏成形的方法，捏成饺子。

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