(5)点燃燃气用火，锅中水沸时投入饺子，用勺子顺锅边推动，待水沸时加点儿凉水，反复加水2～3次后，水饺即熟。
5.1.3烹制家庭菜肴
1．洗菜
(1)一般食叶和食茎的蔬菜应先择后洗，如白菜、芹菜、蒜薹等。
(2)吃根及食果的菜应先洗后择，如辣椒、萝卜等。
(3)菜上有虫卵或残留的农药，要用清水泡i小时，再用盐水冲一下，最后用净水洗净。
(4)洗瓜菜时可用刷子刷，也可放点蔬菜洗涤剂，但要用净水冲洗干净。
(5)为减少蔬菜中的营养丢失，一般情况下先洗后切。
2．火候火力的掌握火候掌握是否恰当、适宜，是保证菜肴的性质、颜色、形状和营养的关键。火力火候请参见表2。
表2 火力火候
┏━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓
┃ 种类 ┃ 特征 ┃ 烹制方法 ┃ 实例 ┃
┣━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫
┃ ┃ 高火焰，呈黄色，光 ┃ 急速烹制菜肴，使 ┃ ┃
┃ 旺火 ┃ ┃菜肴脆嫩爽口，如 ┃ 炒豆芽菜，清蒸 ┃
┃ ┃度明亮，热气逼人 ┃ ┃鱼、爆三样等 ┃
┃ ┃ ┃爆、炒、蒸 ┃ ┃
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >> | 
