5.2.1购蔬菜
(1)注意蔬菜价格,做到货比三家。
(2)注意蔬菜质量,看蔬菜质地是否鲜嫩,是否光亮,水分是否充足,蔬菜表面有无损伤。
(3)注意蔬菜营养。
5.2.2购肉类
(1)鲜肉有固有的香味,表面有干膜,肉色淡红发光,指压有弹性,肉汁透明。
(2)鲜肉切口处呈紫红色。
(3)不鲜的肉表面干燥或极湿润,呈灰色或淡绿色,无光泽,无弹性,发黏,有腐臭味。
(4)不买注水肉,最好到大型超市购买。
5.2.3购鱼类
(1)新鲜鱼表面有光泽。 (2)鳃盖紧闭,不易抠开,鳃红带血,无黏液,无臭味。
(3)新鲜鱼眼凸起,黑白分明,表面发亮。 (4)新鲜鱼鳞紧贴鱼皮,不易掉鳞,鱼肉有硬度,有弹性。
(5)鱼鳞脱落、鳃呈暗红或灰色、鱼肉软、肉骨分离,都属于不新鲜的表现,不要购买。
5.2.4购虾
(1)新鲜的虾,头尾完整,爪须齐全,有一定弯度,壳硬,虾身较挺;不新鲜的虾,头易掉,没有弯度。
(2)新鲜的虾,皮壳发亮,呈青绿色或青白色;不新鲜的虾,色发暗,变红或灰紫色。
(3)新鲜的虾,肉质坚实细嫩;不新鲜的虾,肉质松软。
5.2.5购蟹
(1)新鲜的蟹,肉坚实、肥壮、有力,用手捏有硬感,脐部饱满,分量重,外壳呈青色,发亮。
(2)不新鲜的蟹,蟹肉空松、瘦小、分量轻,背呈暗红色,肉质松软,味不鲜。
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