分钟,馒头即熟。
注意:
·如果不用面肥发面,而用于酵母粉,一定要用35℃左右的温水溶解酵母并放入面粉中。
·发酵的最佳温度是35℃,发酵所用的时间约40~60分钟。
4.做葱花饼
(1)发面(参照制作馒头的发面方法)。 (2)将切好的葱花加盐用油拌好。
(3)把发面用擀面杖擀成薄片,将拌好的葱花放在面片上,面片卷起,用刀切成小段剂子,用双手捏住剂子的两端,拧转一下,放在屉上。 (4)上屉后,盖好锅盖,选旺火蒸约20~30分钟即熟。
5.做肉包子
(1)发面(参照制作馒头的发面方法)。
(2)制馅
1)选用新鲜、肥瘦适当的肉馅。 2)加入适当料酒、盐、酱油、味精拌匀后,陆续加水,搅拌上劲。
3)放入姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌。4)搅拌肉馅时应顺一个方向搅拌。
(3)将醒好的面搓成长条,下剂,每剂约25克,将剂擀成边薄中厚的圆皮包馅,捏12个以上的褶,入屉蒸20~30分钟即熟。
6.做烙饼
(1)在面里加入适量的温水,反复揉搓成光滑的面团,烙饼的面要和得软和些,醒面片刻。
(2)将面团擀成薄片,薄片上涂油,撒些细盐,卷起来切成剂子,把剂子两端及边捏紧、捏严、压扁。
(3)烙饼用微火,当炉上饼铛发热时,将擀好的饼放在饼铛上,要不停地翻个,当饼鼓起来时再翻几次即熟。
7.做水饺
(1)和面要不软不硬,面团要揉至光滑,醒面。 (2)制馅(参见肉包制馅,或做素馅)。
(3)将面团切成长条,用手将面团搓匀,并揪剂,擀饺子皮。
(4)左手托皮,右手用馅板放入肉馅,采用挤捏成形的方法,捏成饺子。
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